Storia di l'albergu: L'albergatore è u chef di cucina svizzeri dirigenu a Savoia rivoluzionaria

Cesar-Ritz
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Cesar Ritz, albergatore svizzeru, è chef di cucina, Auguste Escoffier, sò stati invitati à gestisce u novu Hotel rivoluzionario Savoy in Londra in u 1889.

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Cesar Ritz era un albergatore svizzeru chì u so nome hè più sinonimu di lussu di l'albergu è di manghjà bè cà Conrad Hilton, JW Marriott o William Waldorf Astor. Insemi cù u so chef di cucina, Auguste Escoffier, Ritz era dighjà ben cunnisciutu in tutta l'Europa quandu sò stati invitati à gestisce u novu Hotel rivoluzionario Savoy in Londra in u 1889.

U terrenu nantu à u quale si trova a Savoia hè statu acquistatu in u 1880 da l'impresariu Richard D'Oyly Carte per custruisce u Savoy Theatre dedicatu à a presentazione di l'opere di Gilbert è Sullivan ch'ellu hà pruduttu. Impressiunatu da l'opulenza di l'alberghi americani in i quali era statu mentre girava, D'Oyly Carte hà decisu di custruisce u primu hotel di lussu di Londra. Avia illuminazione elettrica, ascensori chì servianu e 268 camere è bagni di marmaru cù una pruvista custante d'acqua calda. L'albergu hè statu cuncipitu da l'architettu Thomas Edward Collcutt (1840-1924) chì hà vintu u Grand Prix d'architettura à l'Esposizione Internaziunale di Parigi in u 1889.

Sei mesi dopu l'apertura di l'Hotel Savoy, Carte hà assunitu Cesar Ritz à un stipendiu annuale di circa 200,000 $ cù salarii altrettantu generosi per u maître d'hotel Louis Echenard è u chef Auguste Escoffier. Si sò scuntrati in u 1884 quandu Ritz gestia un hotel in Monte Carlo. Quandu hà persu u so chef à u novu Hotel de Paris, Ritz hà pigliatu Escoffier, unu di i più famosi chef in Europa.

Eranu una coppia strana è cumpagni ideali ma eranu opposti temperamentalmente. Mentre Ritz era debone è in uscita, Escoffier era metodicu è cerebrale. Ritz era ambiziosu è stravagante mentre Escoffier era sicuru è precisu. Hà urganizatu un sistema di brigata mudernu cù chefs specializati chì travaglianu in parallelu permettendu un serviziu più veloce. Era imperturbabile, parlava dolce è purtava una baffa rifatta cù cura.

Ritz s'hè resu contu chì u so successu in l'affari di l'alberghi di lussu dipindia in gran parte da avè un ristorante magnificu in l'albergu. A parte da e so personalità assai diverse, si hè rivelatu chì Ritz è Escoffier anu travagliatu assai bè inseme. Eranu ancu amichi. Escoffier hà chjamatu alcune di e so famose creazioni culinarie per i patroni cunnisciuti:

• Peche Melba dopu a soprana australiana

• Poularde Andelina Patti dopu à u cantadore francese

• Filetti di sole Walewska dopu à a mistressa di Napulianu III

In cunfurmità cù u stilu operativu di l'attività di l'alimentariu è di e bevande in quelli ghjorni, sia Ritz sia Escoffier operavanu in u modu finanziariu standard: anu pigliatu ritorni è una commissione di 5 per centu in contanti da i fornitori (chì anu cumpensatu e so perdite accurtendu e so consegne à a Savoia). Seguitavanu l'usi è e pratiche di u so cummerciu. U pianu d'affari di Ritz è D'Oyly Carte era chì i Savoia occupessinu u core di a Londra cosmopolita per riunisce sucietà, celebrità, regalità, artisti boemi è millonarii di nova creazione.

A cucina di Escoffier era menu cumplicata ch'è i so predecessori eliminendu l'ornamentu inutile, a dicurazione incomestibile è e salse superflue. U mottu di Escoffier era "sopratuttu, rendi simplice ..." Hè cunnisciutu soprattuttu per e so riforme di cucina è per a so elevazione di u statutu di cucini chì eranu spartuti in squadre parallele. Ognunu hà trattatu un aspettu unicu di un piattu assignatu da u chef de partie chì hà supervisatu ogni brigata. Sta tecnica hà acceleratu u tempu necessariu per a preparazione è hà permessu à l'alimentu di esse furnitu caldu à u tavulinu. Escoffier hà ancu sviluppatu u pastu prix fixe cù un menù di sette corsi per un prezzu stabilitu.

U Savoy sottu a gestione di Cesar Ritz hà servitu una clientela distinta è ricca. Hè statu capace di attirà donne rispettabili di a sucietà chì prima ùn cenavanu micca in i ristoranti publichi. L'albergu hè diventatu un successu finanziariu tale chì Carte hà compru altri hotel di lussu. Ma dopu in u 1897, Ritz è i so cumpagni sò stati cacciati da a Savoia è sò stati implicati in a sparizione di grandi quantità di vini è di liquori è per accettà rigali da i fornitori di a Savoia.

D'Oyly Carte ùn avia altra opzione chè di licenziare Ritz è Escoffier cù a seguente lettera di licenziamentu:

"Per una risoluzione passata sta mane site statu cacciatu da u serviziu di l'Hotel per, tra altri motivi seri, negligenza grave è violazioni di u duvere è cattiva gestione. Sò ancu urdinatu di dumandà chì sarete abbastanza bonu per lascià subitu l'Hotel ".

Ritz hà minacciatu di denuncià a sucietà hotelera per licenziamentu ingiustu, ma hè statu evidentemente dissuaditu da Escoffier, chì hà pensatu chì i so interessi serianu megliu servuti tenendu u scandalu silenziu. Ùn hè chè in u 1985 chì i fatti sò diventati cunnuscenza publica.

À a fine di l'anni 1890, Ritz era un omu assai impegnatu cù prughjetti hotelieri in Madrid, u Cairo, Johannesburg, Roma, Francoforte, Palermo, Biarritz, Weisbaden, Monte Carlo è Lucerna. Sicondu a so moglia, «e valigie di Cesar ùn sò mai state cumpletamente imballate; era sempre o ghjustu ghjuntu o partendu per un novu viaghju ". In u 1896, Ritz hà furmatu u sindicatu Ritz Hotel cù u milionariu sudafricanu Alfred Beit, reputatu l'omu u più riccu di u mondu. Anu apertu ciò chì diventò u famosu Hotel Ritz in Place Vendome, Parigi in u 1898. Hà apertu l'Hotel Ritz in Londra in u 1905 chì hè diventatu unu di l'alberghi i più pupulari per i ricchi è famosi. L'Hotel Ritz di Madrid hè statu apertu in u 1906 ispiratu da a voglia di u rè Alfonsu di custruì un hotel di lussu per rivalà cù u Ritz in Parigi. In ognunu di questi alberghi, Ritz hà collaboratu cù Auguste Escoffier finu à chì Ritz hà da ritirassi in u 1907 per via di una salute peghju. Dopu à una longa malatia, Ritz hè mortu u 26 d'ottobre di u 1918. Malgradu u so umile fondu svizzeru, Cesar Ritz è i so lussuosi hoteli sò diventati legendarii è u so nome hè entratu in lingua inglese cum'è l'epitome di a cucina di alta classa è di l'operazioni alberghiere.

Un libru publicatu di recente Ritz è Escoffier: L'albergatore, u chef è a classa Rise of the Leisure di Luke Barr (Clarkson Potter) conta sta storia affascinante. Cesar Ritz hà datu u so nome à alcuni di i più lussuosi hoteli di u mondu in Parigi, Madrid, Londra è New York - è ancu per i novanta unu hotel di a catena Ritz Carlton è per u cracker Ritz. U so cugnome hè ancu diventatu un aggettivu, "ritzy". Ritz era cunnisciutu cum'è "u rè di l'alberghieri è l'albergu di i rè".

Postscript: Quandu aghju finitu di scrive sta storia di l'hotel, u seguente comunicatu stampa hè statu publicatu:

"Marriott International oghje (24 lugliu 2018) hà annunziatu chì avia firmatu un accordu cù a ditta di sviluppu di ospitalità di lussu Flag Luxury Group per purtà a marca Ritz-Carlton in u vibrante quartieru NoMad di New York, cunnisciutu ancu à u nordu di Madison Square Park ... Cuncepitu da l'architettu premiatu Rafael Vinoly, stu prughjettu impurtante includerà sia alloghji in alberghi sia residenze di marca cuncepite da a rinumata ditta d'interni Yabu Pushelberg .... Fidela à a marca Ritz-Carlton, a torra cumprenderà alloghji raffinati, un ristorante raffinatu, u rinumatu Club Lounge di a marca, un Ritz-Carlton Spa è un centru di fitness, è un bar chic in cima à u tettu ... In vicinanza, Madison Square Park - un spaziu publicu dapoi u 1686 - darà à l'ospiti l'opportunità di gode di un prugramma cumpletu di eventi culturali, culinarii è famigliali ".

L'autore, Stanley Turkel, hè una autorità ricunnisciuta è cunsultante in l'industria hotelera. Opera u so hotel, l'ospitalità è a pratica di cunsultazione specializata in gestione di patrimoniu, cuntrolli operativi è l'efficacità di l'accordi di franchising in hotel è incarichi di sustegnu di litigazione. I clienti sò pruprietarii di hotel, investitori è istituzioni di prestitu. I so libri includenu: Grandi Albergatori Americani: Pionieri di l'Industria Hotelera (2009), Custruitu per Durà: 100+ Hotel d'annu in New York (2011), Custruitu per Durà: 100+ Hotel d'annu in Est di u Mississippi (2013) ), Hotel Mavens: Lucius M. Boomer, George C. Boldt è Oscar of the Waldorf (2014), Great American Hoteliers Volume 2: Pioneers of the Hotel Industry (2016), è u so novu libru, Built To Last: 100+ Year -Old Hotels West of the Mississippi (2017) - dispunibule in furmatu cartulare, rilegatu è Ebook - in quale Ian Schrager hà scrittu in a prefazione: "Stu libru particulare compie a trilogia di 182 storie di hotel di pruprietà classiche di 50 camere o più ... Sentu sinceramente chì ogni scola d'albergu duveria pussede insemi di sti libri è fà li una lettura necessaria per i so studienti è impiegati.

Tutti i libri di l'autore ponu esse urdinati da AuthorHouse da piaza qui.

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Doppu l'autore

Stanley Turkel CMHS hotel-online.com

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