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U Rum hè u vostru Brain Food, Alcohol, è New York Lifestyle

Esse rum prontu

U Rum puderia esse postu in un gruppu FOOD, dopu tuttu - hè fattu interamente da elementi di canna à zuccheru; puderia ancu esse cunsideratu un dessert, perchè hè dolce. Tuttavia, hè un spiritu è ​​piazzatu trà e bevande alcoliche cun vantaghji unici chì includenu proprietà antibatteriche, è hè statu raccomandatu per trattà a gola strep.

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  1. Alcuni rum sò più sani cà altri è, u rum scuru, lasciatu invechjà in quercia carbonizzata o in botte di legnu chì li danu un culore più scuru è un sapore più arditu, hè cunsideratu chì offre antioxidanti sani.
  2. Alcune ricerche suggerenu chì u rum hà beni chì ponu aiutà à prutege e cellule cerebrali.
  3. Pò ancu diminuisce i rischi associati à a demenza è l'Alzheimer (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

Chì ghjè Rum?

U Rum hè fattu da sottoprodotti di canna da zuccheru cum'è melassa o sciroppu di canna da zuccheru. U zuccheru hè distillatu in un alcolu liquidu à vari punti di forza è l'alcol in volume (ABV) va da 40-80 per centu, dendu circa 97 calorie per 8 oz. colpu di 80 prove (cù Coke, aghjunghjite altre 88 calorie). A qualità di u rum si basa nantu à a cumpusizione di a melassa, a durata di a fermentazione, u tippu di barili aduprati, è a durata di u tempu aduprata per invichjà in barili.

I Rum sò segmentati per culore (vale à dì, biancu, neru / scuru, doratu, eccessivu), sapore (vale à dì, spezia / aromatizatu) è età. U rum scuru hè invechjatu per più di 2 anni in botti di rovere carbonizatu chì sviluppanu un culore neru / marrone (micca filtratu dopu à u prucessu di invecchiamento). U rum d'oru o d'ambra invechja in botti di rovere carbonizatu per un periudu di tempu più cortu (18 mesi). Carmel pò esse aghjuntu dopu à u prucessu di invecchiamento per furnisce un culore doratu più vivu. U rum biancu (cunnisciutu cum'è argentu, chjaru o chjaru) hè generalmente almacenatu in navi o botti d'acciaio inox è invechjatu per 1-2 anni cù filtri à carbone aduprati per estrarre ogni culore è impurità dopu u prucessu di invecchiamento è hà un gustu più chjaru chè u rum ambrati o scuri è di solitu si trovanu in i cocktail piuttostu chè cunsumati puliti. U rum speziatu hè infusu durante a tappa di cunfusione cù cannella, anice, zenzero, rosmarinu o pepe à concentrazioni finu à 2.5 per centu. U rum piccatu hè spessu di culore scuru cù zuccheru o caramelu di tantu in tantu aghjuntu per dolcezza. 

Rum ligatu à Schiavitù, Ribellione è Malatia

Mentre u rum hè deliziosu è evoca feste è barbecue, a bevanda hà una storia assai scura. A storia lega u rum (quandu era distillatu nantu à piantazioni di canna di zuccheru in u 17u seculu) à a pratica di a schiavitù induve a ghjente era furzata à cresce è à taglià a canna in cundizioni orribili. I travagliadori sò stati custretti à travaglià senza stancià per fermentà è distillà a melassa per fà u rum chì era adupratu cum'è valuta per cumprà più schiavi.

In principiu (è per parechji seculi), a qualità di u pruduttu era cunsiderata cum'è scarsa è economica, cunsumata principalmente da schiavi di piantagione di canna da zuccheru è assuciata à gruppi socioeconomichi bassi. Rum hà ancu ghjucatu un rolu storicu significativu in l'unicu colpu di statu militare accadutu in Australia, a Ribellione Rum (1808), quandu u guvernatore William Bligh hè statu cacciatu in parte per via di u so tentativu di abulisce l'usu di u rum cum'è metudu di pagamentu.

U trafficu transatlanticu di schiavi hà cessatu à u XIXu seculu, tuttavia, a schiavitù muderna cuntinueghja (vale à dì, catene di furnimentu di l'industria agricula è tessile). U Dipartimentu di u travagliu di i Stati Uniti trova chì u travagliu di i zitelli hè prevalente in a pruduzzione di canna in 19 paesi. In alcune splutazioni, i travagliadori taglianu a canna manualmente sottu un caldu intensu chì crea rischi per a salute. A ricerca trova chì u stress termicu pò purtà à u sviluppu di una malatia renale cronica è spessu fatale.

Dimensione di u mercatu

A Previsione di i Dati di u Mercatu trova chì u mercatu mundiale di rum hè stimatu in 25 miliardi di dollari americani (2020) è previstu di cresce à 21.5 miliardi di dollari in u 2025. A livellu mundiale l'ingressu annuale da a pruduzzione di rum hè stimatu à 15.8 miliardi di dollari americani (2020) cun un ritmu di crescita previstu. di 7.0 per centu pa annantu à u periodu di 5 anni (2020-2025) postu chì ci hè una dumanda glubale crescente per prudutti premium di alta qualità è di lussu cù un focus nantu à l'autenticità è marche cunnisciute.

L'USA hè u più grande cunsumadore di rum cù 2435 milioni di dollari americani generati in entrate (2020) è volumi di vendita secondu solu à a vodka è u whisky in a categuria di spiriti. I principali pruduttori di rum sò i paesi di l'America Latina è di i Caraibi; in ogni casu, l'USA hà assai start-ups in questa categoria è ancu in Filippine, India, Brasile, Fiji è Australia. Euromonitor International trova chì l'India guida u mercatu internaziunale di rum.

Cambiamenti / sfide per Rum

A nova categuria di rum hè duminata da millennials (persone nate trà u 1981 è u 1994/6) chì u rum hè una bevanda relativamente economica paragunata à l'altri spiriti. Stu mercatu di destinazione hà putenza di spesa è dimostra un apprezzamentu per l'alcol cù una preferenza di rum (sopra altre bevande alcoliche). U mondu impone à u rum di cambià mentre i cunsumatori cercanu prudutti cun zuccheru riduttu, chì sò durevuli, è à livelli premium. I fabricanti di rum anu introduttu novi prudutti di rum in u mercatu cù sperienze gustative centrate nantu à i sapori chì offrenu note dolci, butirose, caramelle, frutti tropicali è vaniglia chì spessu finiscenu cù liquirizia affumicata è melassa.

Ùn pò micca esse cunniscenza cumuna, ma assai rum pruduce paesi in i Caraibi Ùn cresce micca a so propria canna da zucchero è importanu in realtà canna da zuccheru cruda, suchju di canna o melassa cum'è basa è l'importazioni creanu un inseme di sfide per queste nazioni isulane.

Quelli Chjucu:

1. A melassa, un sottoproduttu di a pruduzzione di zuccheru hè più economica chè tandu aduprendu a canna à zuccheru pura in a pruduzzione di rum; in ogni modu, cume a dumanda di zuccheru diminuisce, a produzzione di zuccheru diminuisce dunque ci hè menu melassa dispunibule per l'esportazione. A diminuzione di a dumanda spinge ancu u prezzu di a canna da zuccheru è questu preoccupa i pruduttori di rum per l'offerta di melassa pò sparisce cumpletamente quandu l'agricultori abbandunanu a canna da zuccheru per prudutti agriculi più prufitti. Ci hè ancu a pussibilità chì a tendenza di benessere incuragisca i guverni o altre agenzie regulatorie à impone limiti di cuntenutu di zuccheru chì influenzanu a dispunibilità di u zuccheru è u costu di u pruduttu finitu.

2. I prucessi di produzzione sustenibili sò impurtanti per i novi cunsumatori di bevande chì sò ansiosi di suddisfà i so bisogni / desideri immediati senza mette in periculu l'avvene. A pruduzzione di rum hà a reputazione di pruduce un altu impattu ambientale per via di a necessità di a terra per cultivà a canna, u carburante dumandatu per creà u calore per cunvertisce a canna da zuccheru cruda in un mezu fermentabile è a quantità d'acqua aduprata in a produzzione più e risorse aduprate per imballaggio. Per risponde à e dumande di sustenibilità, l'industria deve cunsiderà novi metudi per a gestione è / o a cunservazione di e risorse è creà imballaggi biodegradabili o rispettosi di l'ambiente.

Per e cumpagnie disposte è capaci di andà luntanu, è di risponde à e dumande attuali, ci hè una bona nutizia chì i cunsumatori sò disposti à pagà prezzi premium per i novi prudutti cun classificazione super-premium è sopra. Golden Rum hè prontu à esse a prossima grande tendenza in a categuria di spiriti, cù e vendite anticipate chì aumentanu di 33 per centu in u 2021. A stu ritmu di crescita, supera u gin da u 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

I New Yorkers abbraccianu u Rum

In un recente Cungressu Rum di Manhattan, Federico J. Hernandez è TheRumLab anu orchestratu un prugramma interessante è educativu in tandem cù degustazioni in persona di decine di rum internaziunali chì sò stati goduti da centinaia di amici di rum è fan. I novi rum offre esperienze sensoriali chì scontranu è spessu superanu e aspettative.        

U prugramma inclusu:

Will Hoekenga, ARRO Rum Rum American.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, PA
Karen Hoskin, Distillatori Montanya, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, U Rum di Costa Rico
Otto Flores, Barcelo Rums, Repubblica Dominicana
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, Autore, Rum: Una Storia Suciale è Sucietà di u Spìritu Reale di u 1776

U prossimu Festival Rum hè previstu per settembre 2021, San Francisco, CA. Per infurmazione addiziunale: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Questu articulu di copyright, cumprese e foto, ùn pò micca esse ripruduttu senza permessu scrittu da l'autore.

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Doppu l'autore

Dr. Elinor Garely - speciale per eTN è editore in capu, wine.travel

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