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2 Novi Modi di Coccia Porcu: Delicious è Tener

scrittu da santu Orsuvè

A carne di porcu hè unu di l'ingredienti di cucina più cumuni, ma a preparazione di platti basati in carne di porcu hè più faciule ch'è fà. Ùn hè micca un successu faciule per coce carne di porcu è mantene un gustu teneru è lisu. Dittu chistu, per cuciri un piattu assai gustoso, ingredienti freschi è di alta qualità sò un must.

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Cù a missione di furnisce à u publicu generale in Hong Kong una degustazione diliziosa è una carne di porcu tenera di alta qualità, u fundatore di "Hong Kong Heritage Pork" John Lau Hon Kit hè dedicatu à l'allevamentu di a razza di porcu iberico lucale "Tai Chi Pig" chì si adatta à i gusti. di i lucali di Hong Kong. Per fà un bonu usu di ingredienti d'alta qualità, cum'è a carne di "Hong Kong Heritage Pork" di John Lau Hon Kit, per pudè cociri piatti di porcu diliziosi, teneri è diliziosi, avete bisognu di qualchi cunsiglii. Quì sottu avemu delineatu 2 cunsiglii principali nantu à cumu preparà è coce a carne di porcu chì portaranu à pranzi degni di u maestru chef!           

CARNE DI SALUMA

Quandu si preparanu a carne di porcu, a maiò parte di a ghjente lava u cut di carne cù acqua è secca prima di coccia. In ogni casu, u porcu stessu hà una ligera dolcezza, in particulare i porchi Tai Chi criati da John Lau Hon Kit, chì sò naturalmente fragranti è dolci. Sè lavatu cù acqua pulita, u sapori umami di u porcu serà lavatu.

Per cumbattà a perdita di u sapori umami di u porcu, hè cunsigliatu di sottumette u cut di carne in una suluzione di salinu è acqua - stu prucessu hè chjamatu brining. Questu permette à a carne di porcu per assorbe è mantene l'acqua da a suluzione di salinu è acqua, chì aumenta l'umidità è u gustu di a carne. Inoltre, quandu a carne di porcu hè salata, hè ancu appiccicata per via di l'inflazione è a sbulicità di e fibre musculari. U prucessu di salatura attrae tantu liquidu in a carne di porcu chì ùn pò micca evaporà tuttu durante u prucessu di coccia, creendu un pezzu di carne più umitu è ​​succoso.

H CUCINA A CARNE

In più di i metudi di preparazione, a manera di coccia a carne è a temperatura chì utilizate pò ancu influenzà a manera chì a vostra carne di porcu esce. In casu di sopra à a carne di porcu, l'alta temperatura pruducia una reazzione chimica per denature i fibri di carne, facendu a carne di porcu sgradevule è arruvinendu u gustu originale.

Siccomu a temperatura alta denaturarà a qualità di a carne, a coccia lenta à bassa temperatura hè perfetta per mantene a tenera è savurita. Slow cooking significa coccia per un longu tempu in una temperatura micca alta è un metudu sous vide, chì ponu impedisce a carne di porcu da esse sottumessi à a temperatura alta in un istante, chì aiuta à chjude l'umidità è mantene a carne dolce. Inoltre, a bassa temperatura, a coccia lenta pò prevene ogni perdita di nutriente chì si trova à e alte temperature, è ancu rallentà l'oxidazione di grassu, perchè a carne di porcu mantene un gustu tendre è savuroso.

Cunsigliu di ricetta à coccia lenta: Costola di Porcu Ibericu cù Burru è Erbe

Cù tuttu ciò chì hà dettu, pudete coce facilmente piatti à base di carne di porcu in casa. Utilizendu a carne di porcu Tai Chi allevata da John Lau Hon Kit è seguitu a ricetta quì sottu, pudete fà facilmente una deliziosa chop di porcu coccia lenta cù burro è erbe.

Ingredients:

2 tagli di tagliata di porcu Tai Chi criatu da John Lau Hon Kit, 1 cucchiara di burro, sal marinu, timu, pepite neru è agliu à u gustu

Instructions:

1. Salmuera a bistecca di porcu Tai Chi da Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) in una solu suluzione di acqua salata per 30 minuti. 

2. Asciugà a bistecca di porcu Tai Chi da a splutazioni di John Lau Hon Kit cù una spugna di carta è mantellu cù mantra, erbe di timu è pepite neru è lasciate marinate per circa 1 ora.

3. Mettite a bistecca di porcu Tai Chi da John Lau Hon Kit in un saccu vacuum-sealed designatu per a coccia lenta.

4. Pone a coccia lenta nantu à u modu di coccia lenta o u fornu à vapore à 65 gradi Celsius per 2 ore. 

5. Saute l'agliu in una padedda di fondu pianu, aghjunghje a chop di porcu lenta, poi fritte i dui lati per circa 2 minuti nantu à ognunu. 

6. Pour a salsa di salsiccia da u saccu vacuum-sealed nantu à a chop di porcu è piacè.

À propositu di u "Tai Chi Pig" allevatu da John Lau Hon Kit

Dopu anni di ricerca è di ripruduzzione, u porcu Tai Chi allevatu da John Lau Hon Kit presenta a grassezza di i porchi Burke britannichi, a magrezza di i porchi Landrace danesi è u culore rossu vibrante di i porchi spagnoli Duroc. Succoso è teneru cù a quantità giusta di grassezza, u porcu Tai Chi diliziosu è fragrante hè pensatu cù u gustu di a ghjente di Hong Kong in mente.

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Doppu l'autore

Orsuvè

Redattore in capu hè Linda Hohnholz.

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