Vini spumanti da Spagna Sfida "L'altri ragazzi"

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In rialità, in più di Francia (pruducendu 550 milioni di buttigli), avemu scelte chì includenu l'Italia (prosecco - pruducia 660 +/- buttigli), Germania (pruducendu 350 miliardi di buttigli), Spagna (Cava. +/- pruducia 260 milioni di buttigli). ), è i Stati Uniti (producendu 162 milioni di buttigli) (forbes.com). Avemu capitu chì u vinu spumante hè fantasticu quandu simu felici, maravigliosu quandu simu tristi, necessariu quandu avemu statu licenziatu, è solu ciò chì avemu bisognu quandu avemu un pusitivu nantu à una prova Omicron.

L'appellu universale per u vinu spumante hà aumentatu a produzzione di 57 per centu da u 2002 è a produzzione mundiale conta per 2.5 miliardi di buttigli, chì hè pocu menu di l'8 per centu di a produzzione di vinu tutale di u mondu di 32.5 miliardi di bottiglie. Lentamente cresce a dumanda è a pruduzzione di vini spumanti sò l'Australia, u Brasile, u Regnu Unitu, è .

Vinu spumante in spagnolu? CAVA

CAVA significa "grotta" o "cantina" induve, à l'iniziu di a produzzione di cava, u vinu spumante era fattu è invechjatu o cunservatu. I vignaghjoli spagnoli anu utilizatu ufficialmente u terminu in u 1970 per separà u pruduttu spagnolu da u champagne francese. Un cava hè sempre pruduttu cù a seconda fermentazione in buttiglia, è cù almenu 9 mesi di affinamentu in bottiglia nantu à i lieviti.

Don Josep Raventos, un discendente di Don Juame Codorniu (fundatore di Cordorniu - unu di i più grandi pruduttori di cava in Spagna), hà fattu a prima buttiglia di Cava registrata in a regione Penedes, u Nordeste di Spagna. À l'epica, a filossera (insetti simili à pidocchi chì anu distruttu vignaghjoli lusted per variità rossi in Penedes) abbandunò a regione cù solu varietà bianchi. À questu tempu, i variità bianchi ùn eranu micca cumerciu viable quandu si facianu boni vini fermi. Amparate u successu di u champagne francese, Raventos hà studiatu u prucessu, adattandu per creà a versione spagnola di champagne cù Methode Champenoise da i variità spagnole Macabeo, Xarello è Parellada - dà nascita à Cava.

Dieci anni dopu, Manuel Raventos hà iniziatu una campagna di marketing in tutta l'Europa per u so Cava. In u 1888, Cordorniu Cavas hà guadagnatu a prima di parechje medaglie d'oru è premii, stabilendu a reputazione di u Cava spagnolu fora di Spagna.

Marketplace

A Spagna hè u terzu più grande esportatore di spumante, pocu daretu à a Francia, cù l'espurtazioni chì vanu principarmenti à i Stati Uniti, a Germania è u Belgio. Cum'è u vinu spumante emblematicu di Spagna, Cava hè fattu in u metudu tradiziunale di Champagne francese. Hè pruduciutu in gran parte in u settore nord-est di u paese (zona di Penedes di a Catalogna), cù u paese di Sant Sdaurni d'Anoia a casa di parechje di e più grandi case di produzzione catalane. Tuttavia, i pruduttori sò spargugliati in altre parti di u paese, in particulare induve a produzzione di Cava hè parti di a Denominacion de Origen (DO). Pò esse biancu (blanco) o rosa (rosado). I variità di uva più populari sò Macabeo, Parellada è Xarel-lo; in ogni modu, solu i vini pruduciutu in u metudu tradiziunale ponu esse etichettati CAVA. Se i vemi sò pruduciuti da qualsiasi altri prucessu Deve esse chjamatu "Vini spumanti" (Vin> espumosos).

Per fà cava rosa, u blend hè un NO NO.

U vinu deve esse pruduttu cù u metudu Saignee, cù Garnacha, Pinot Noir, Trepat o Monastrell. Oltre a Macabeu, Parellada è Xarel-lo, u cava pò ancu include uve Chardonnay, Pinot Noir è Subirat.

Cava hè pruduciutu in varii livelli di dolcezza, chì varieghja da u seccu (brut nature) à u brut, brut reserve, seco, semiseco, à dulce (u più dolce). A maiò parte di i cavas ùn sò micca vintage perchè sò una mistura di diverse annata.

Sfide di u Cava Marketing

Perchè a parolla Champagne scorri cusì naturali da i nostri labbre, è Cava ùn pò micca esse in u nostru lessicu di vinu ? U vinu spumante da Spagna hè posizionatu in un mercatu di vinu spumante saturatu, è soffre di un budgetu di marketing inadegwatu. I taliani anu spesu miliardi di dollari è d'euros per fà chì u Prosecco sia parte di u nostru gergo di ogni ghjornu, è a Francia prumove u Champagne da u 1693 (quandu Dom Pérignon "inventò" u Champagne,

I cunsumatori di vinu cunniscenze apprezzanu e qualità inerenti à u Cava : vendemmia a manu, pressa dolce di grappoli interi in picculi presse à alta superficie ; invecchiamento di lieviti estesi in bottiglia; sboccatura a mano per cuvee premium; è seguite lealmente e pratiche tradiziunali. Mentre chì u groupie di vinu sapi, è apprezza i dettagli, altri chì solu "cum'è u vinu", percepiscenu un vinu spumante chì hè

I magazzini di scaffali in i magazzini mettenu ancu u Cava in svantaghju, spessu incundonu Cava cù vini di brocca à pocu prezzu o spiriti boni. Cuvees di qualità superiore (riserva, Gran Reserva, è Cava del Paraje) ùn occupanu micca un postu in u cervu di i cumpratori di vinu, o, s'ellu facenu, pò esse in a seccione di u cervellu chjamata "budget", furzendu Cava à cumpete. cù vinu spumante inglese è ancu alcune marche di Champagne à pocu prezzu.

Cava hè in crescita in pupularità, è e novi regule sò state messe per mantene è aumentà a qualità creendu u Cunsigliu Regulatore di a Denominazione d'Origine Protetta CAVA. A partire da 2018, Javier Pages hà guidatu l'urganizazione mentre ellu hè ancu u presidente di a Settimana di u Vinu di Barcelona (fiera internaziunale di vinu spagnola).

Novi Regoli

Chì feranu i regulamenti ? E regule allargate e caratteristiche di qualità di Cava è includenu tutti i vignaghjoli è i vignaghjoli di a Denominazione d'Origine (DO), aumentendu l'origine massima, è a qualità.

Se u Cava hè invechjatu più di 18 mesi, serà chjamatu Cava de Guarda Superior, è hè fattu da uve da vigneti registrati in u Registru specificu di u Cunsigliu Regulatore di Guara Superiore, è deve risponde à i seguenti requisiti:

a. I vignaghjoli deve esse almenu 10 anni

b. A vigna deve esse biologica (5 anni di transizione)

c. Rendimentu massimu di 4.9 tunnellate/acre, pruduzzione separata (tracciabilità separata da u vignetu à a buttiglia)

d. Prova di vintage è biologicu - nantu à l'etichetta

1. Produzione di Cavas de Guarda Superior (include Cavas Reserve cù un minimu di 18 mesi di staghjunamentu; Gran Reserva cù un minimu di 30 mesi di affinamentu), è Cavas d Paraje Calificado - da una parcella speciale cù un minimu di 36 mesi di invechjamentu - deve esse 100 per centu organicu per 2025.

2. Novu zonificazione di a DO Cava: Comtats de Barcela, Valle di l'Ebru è Levante.

3. Creazione vuluntaria di una etichetta "Produttore Integrale" per i vignaghjoli chì pressanu è vinificanu 100 per centu di i so prudutti.

4. A nova zonazione è segmentazione da Cava DO appariscerà nantu à l'etichette di e prime buttigli in ghjennaghju 2022.

Corpinnat. Les cantines luttent pour la liberté

Certi vignaghjoli spagnoli anu lasciatu u so DO, creendu una designazione unicumevule: Conca del Rui Anoia perchè ùn sò micca soddisfatti di l'indifferenza storica di Dos à a qualità chì degrada a marca. Corpinnat hè un novu nome trà i vini spagnoli spumanti di alta qualità, è i fundatori anu prisentatu un pianu à u Ministeru di l'Agricultura spagnolu per a certificazione. Quandu / se appruvatu, serà una rivisione drammatica di a marca Cava. 

In u 2019 nove cantine anu lasciatu Cava DO per formà Corpinnat per u vinu spumante. I vignaghjoli vulianu includere Corpinnat cù a DO, ma u cunsigliu di regulazione hà rifiutatu - perch'elli partianu. I pruduttori di vinu sò interessate à creà un vinu cù un focusu nantu à u terroir. A cuntrariu di Francia, a Spagna ùn hà micca un sistema di classificazione focalizatu in u terroir, è i picculi pruduttori di vini di qualità in tutta a Spagna anu dumandatu un cambiamentu per anni. I pruduttori di uva chì compranu uva da qualcunu è in ogni locu in a so zona geograficamente definita assai grande generanu grandi quantità di prudutti industriali à pocu pressu, chì inducenu mal di testa, etichettandulu cù u stessu DO, facendu quasi impussibile per i picculi terreni di u territoriu di diferenzianu. .

Le cava ne passe pas par les mêmes tests rigoureux que le champagne.

Questu risultatu in a realità chì i grandi pruduttori di cava sò capaci di pruduce grandi quantità di vinu di bassa qualità cù a listessa classificazione smering i pruduttori più chjuchi di vinu di bona qualità cù a stessa spazzola mediocre. L'absenza di cuntrollu di a qualità hà risultatu in a realità chì u titulu di Cava, una volta famosu in u mondu, hà persu u so prestigiu mentre u mercatu glubale di u vinu spumante hè in boom. Cava hà persu a parte di u mercatu à u prosecco, chì u metudu charmat rende intrinsecamente menu caru di pruduce.

Cavas curati

À un avvenimentu recente di u vinu di New York City, sponsorizatu da l'Unione Europea (Quality Wines from the Heart of Europe) aghju avutu l'uppurtunità di sperienze uni pochi Cavas. Tra i vini spumanti disponibili, i seguenti eranu i mo preferiti:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70% Chardonnay, 15% Parellada, 7.5% Macabeo, 7.5% Xarel.lo

Quale era Anna è perchè mette u so nome nantu à un Cava ? Anna de Codorniu hè nutata cum'è a donna chì hà cambiatu a storia di a cantina per via di a so maestria, è l'eleganza hè stata pioniera di l'aggiunta di varietà Chardonnay in u cava.

À l'ochju, Anna presenta una tonalità bionda luminosa è energica cù riflessi verdi chì facenu piacevule à vede per e bolle sò fine, persistenti, vigoru è cuntinuu. U nasu hè felice cù una scuperta di scogli umidi, agrumi d'aranciu, è frutti tropicali ligati à l'aromi di l'invecchiamento (pensate toast è brioche). U palatu gode di una cremosa, acidità ligera, è eccitazione longa durata chì porta à una longa finale dolce. Parfait à l'apéritif, ou avec des légumes sautés, des poissons, des fruits de mer et des viandes grillées ; stà solidamente solu o unitu cù i dessert.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30% Xarel-lo, 25% Parellada, 20% Chardonnay.

Paul Massan (1777) hè cummemoratu in L'avi Pau Cava, cum'è u primu di a stirpe di a famiglia. I vignaghjoli vechji (20-40 anni) sò piantati à bassa densità à una altitudine di 200-400 m sopra u livellu di u mari. Il vino affina in cantine a 5 m sottoterra con un affinamento minimo di 36 mesi.

L'ochju trova sfumature d'oru, è bolle ben integrate mentre u nasu hè ricumpinsatu cù frutti assai maturi, agrumi, brioche è amanduli. La bouche découvre une aventure sèche et crémeuse qui mène à une finale longue et persistante avec une douceur suggestive de miel et de pommes de terre. Accoppiate cù gamberoni è pepite picca o versà nantu à l'ostriche.

Per infurmazione addiziunale, cliccate quì.

Questa hè una seria cuncentrata nantu à i Vini di Spagna:

Rleghjite a Parte 1 quì:  A Spagna aumenta u so ghjocu di vinu: assai più cà Sangria

Rleghjite a Parte 2 quì:  Vini di Spagna: Taste the Difference Now

© U duttore Elinor Garely. Stu articulu di copyright, cumprese e foto, ùn pò micca esse riproduciutu senza permessu scrittu da l'autore.

#vinu

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