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L'avvene di l'alimentariu è di a Bevanda di l'hotel - postu COVID-19

L'avvene di l'alimentariu è di a Bevanda di l'hotel - postu COVID-19
L'avvene di l'alimentariu è di a Bevanda di l'hotel - postu COVID-19

I venti di u cambiamentu ùn anu mai soffiatu cusì feroce - strappendu è strappendu e nostre cumunità, e nostre imprese, è a nostra vita - nutrendusi di perturbazioni in mezu à u caosu è lascendu milioni di persone arrimbati in shock.

L'industria di l'alimentu è di e bevande hè stata colpita in particulare da questu Covid-19 timpesta. L'operazioni nurmali di i risturanti anu stridatu in un globu intornu, è parechje imprese sò state custrette à pivotà e so offerte in un tentativu di sopravvivere. Solu i pizzicherie è altri ristoranti similari dighjà equipati per furnisce è rializà u serviziu di trasportu sò surtiti da questu relativamente indemne. Per a grande maggioranza, tuttavia, hè statu un disastru totale. È, purtroppu, parechji ristoranti anu chjosu per ùn mai più vultà.

Cù u mondu avà di fronte à una di e peggiori crisi ecunomiche ricordate, è milioni di persone in a nostra industria perdenu u so travagliu, tutte l'indicazioni sò chì e vere cunsequenze di a crisa COVID-19 sò sempre à sente, è più cambiamenti sismichi sò ancu à vene - sucialmente è economicamente.

Chì significa questu per l'avvene di F&B? Elencati quì sottu sò solu alcune di e sfide, tendenze è movimenti chjave di l'industria chì aspettu di vede dopu à sta crisa globale senza precedenti.

 

U gustu cambiante in focus

Dopu à a pandemia, credu chì u mercatu di pranzu di benessere continuerà à cresce. Manghjà è campà cun cuscenza diventerà una parte forte di l'ethos di l'industria alimentaria, è più imprese adopranu un approcciu più verde è più sustenibile per e so operazioni.

A dumanda per l'affari verdi è durevuli si pò vede in u modu chì e cumunità si sò riunite per un sustegnu mutuale durante a crisa COVID-19. "Crescià lucali" è "cumprà lucali" sò dui cuncetti chjave chì sò ghjunti à u palcuscenicu in questi tempi difficiuli, è ùn continueranu à cresce in pupularità postu chì a ghjente si hè innamurata di sta nova cunnessione in a so vita.

E persone si sò ancu svegliate à u fattu chì ogni sforzu verde per salvà a pianeta equivale à un sforzu per salvà noi stessi. Anu capitu chì, per noi di campà una vita di megliu qualità per più tempu, duvemu trattà noi stessi è i nostri ambienti megliu. U benessere è a cura devenu vene prima.

Cù questu in mente, prevede una crescita di i mudelli d'affari di l'ecunumia circulare è una rinascita di e persone chì "tornanu à i basi", cun assai abbraccendu i so stati primari, aduprendu l'alimentu cum'è medicinali (in particulare erbe è verdure), è amparendu à vive senza moderni tecnulugia. In questu ambiente, u benessere diventerà più mainstream è pupulare in tutti i livelli di a sucietà. Ùn serà più cunsideratu cum'è a riserva di l'elite.

Dopu à a crisa, credu chì a grande maggioranza di e persone sceglierà ancu di alimentà a so felicità guidendu stili di vita più sani - rimpiazzendu ogni abitudine malsana di manghjà è di beie ch'elli anu pussutu avè cù una dieta megliu equilibrata. A cucina casana è l'alimentu di strada seranu facilitatori maiò di stu cambiamentu.

 

L'impattu di a tecnulugia nantu à u serviziu

A tecnulugia s'hè infiltrata guasi in ogni aspettu di a nostra vita. Passa guasi un ghjornu senza chì un novu gadget o gadget ghjunghji nantu à u mercatu cù a prumessa di furnisce livelli ancu più alti di cunfortu, comodità, cuntrollu è cunnessione. È hà cambiatu drammaticamente a scena culinaria.

Oghje, i clienti ponu fà guasi tuttu cù i so smartphones - circà ristoranti, scrive recensioni, riservà tavule, vede menu, mette ordini, è paghe via banche o cù criptovaluta.

A tecnulugia in nuvola è l'algoritmi di apprendimentu machine ponu tramindui aumentà significativamente l'efficienza di qualsiasi operazione di ristorante è assicurà chì i servizii sianu megliu adattati per risponde à i bisogni di l'ospiti. L'Intelligenza Artificiale diventerà solu più prevalente in a nostra industria per i prossimi anni - è a possu vede diventà una parte maiò di l'intrattenimentu in diretta.

Cambierà ancu assai l'esperienza culinaria in casa. Cù a nostra vita diventa di più in più agitata è più difficiule da gestisce, a cunvenzione piglierà a cucina da zero. A consegna di i cibi, i cibi cunvenienti in viaghju, i pasti surgelati è i kit da manghjà saranu tutti assai richiesti. Cù Deliveroo si unisce à Amazon, a Strategia per l'Oceanu Blu chì adopranu dominerà u settore di a consegna di l'alimentu.

 

Fattori suciali è ecunomichi chì influenzanu l'imprese

Cum'è i dirigenti d'affari perseguenu mudelli più efficaci in termini di costi, e cumpagnie hoteliere investiranu in seguitu menu in operazioni F&B è manodopera affine, è a prugrammazione F&B pò esse ridutta massivamente in generale.

I servizii di serviziu rapidu è i casali veloci ripiglieranu u mercatu autonomu, ognunu cun strati minimi di persunale - è chì richiedenu abilità minime - ma furnendu sempre esperienze culinarie decenti in i so segmenti cunnessi.

Per competere, l'alberghi useranu sempre più forni à grande velocità, tecniche di sous vide, è altre macchine di cucina versatili è metudi chì offrenu livelli di prestazione consistenti simplificendu i prucessi di cucina, permettendu cucine più chjuche, è richiedendu menu staff.

Accelerà tali mudelli serà u fattu chì l'approvvigionamentu di u persunale di qualità diventerà solu più difficiule - soprattuttu per i segmenti mid-high-end. E generazioni più giovani ùn volenu micca fà travagliu fisicu, à ore poche, per pochi soldi. Preferiscenu assai fà un canale YouTube o ballà nantu à TikTok per una legione di fan adoranti.

Cusì, u settore di i pranzi di lussu diventerà super nicchia - cù un serviziu di tavulinu guidatu da persunali abili, sapienti è appassiunati di u so mistieru. I chef di a stella Michelin diventeranu à bon pattu da u 1% chì controlla a pianeta. I ristoranti di alta qualità cume i cunniscimu diventeranu una cosa di u passatu, ricurdata solu da uni pochi, à u stilu di Snowpiercer.

 

Cumu ponu risponde i ristoranti di l'albergu?

Avendu sviluppatu centinaia di cuncetti - è operatu pochi - in tutta a mo carriera, vedu chjaramente a necessità di un cuncettu di bar-pranzu chì sia focalizatu nantu à l'alimentu di strada lucale è e bevande artigianali. Credu assai chì u F & B in alberghi cumincierà à diventà più cunnessu cù e cumunità lucali, in particulare a cultura di l'alimentu di strada, dendu à l'ospiti a pussibilità di gode di un veru gustu di ogni destinazione rispettiva.

Questu serà certamente u casu in ASAI Hotels, a nova marca di stile di vita di Dusit per i viaghjatori millenarii, chì hè stata cuncipita per cunnesse invitati cù esperienze lucali immersive in destinazioni vivaci. A prima pruprietà sottu a marca hè prevista per apre stu settembre in u rinumatu distrittu Chinatown di Bangkok.

Dopu à a crisa COVID-19, tuttu u mercatu serà più prezzu chè mai, è cù i cunsumatori chì anu menu redditu dispunibile, i pasti à bon pattu saranu assai richiesti. A ghjente cercherà ancu sperienze di valore aghjuntu - qualcosa chì pò fidelizà à una marca - è l'alberghi devenu risponde di conseguenza.

In quantu à a marca, questu diventerà più impurtante chè mai - soprattuttu quandu si tratta di cimentà u vantaghju cumpetitivu.

U branding ùn solu rassicurerà a ghjente nantu à a pulizia è a sicurità di una prupietà, ma aiuterà ancu i clienti à sprime i so punti di vista suciale è pulitichi.

L'alberghi è i ristoranti sò sempre stati strettamente neutrali quandu si tratta di politica. Questu cambierà, è e cumpagnie di ristorante è hotel di marca duveranu piglià una ferma pusizione per ciò chì credenu.

Pensate à una trasparenza aumentata in tuttu u pianu - da a catena di fornimentu è l'urigine alimentaria, à opinioni suciali è pulitiche. U mondu di dumane, direttu versu un equilibriu di diritti più bonu, hè di pettu à una battaglia di putenze - quelli chì anu è ùn anu micca. I consumatori guarderanu attentamente e so bussole morali, è cumpreranu solu da marche in cui ponu fidà è cunnosce veramente.

 

pinsamenti Final

Hè impurtante di ricurdà chì campemu avà in un mercatu guidatu da l'esperienza in cui a ghjente compra prudutti o servizii per sente un certu modu.

Fornì li camere di ospiti, cibu è bevande di alta qualità ùn basta più. I Clienti volenu campà emozioni; anu brama di sperienze - soprattuttu persunalizate chì traspurteranu i so sensi in quelle sfarente dimensioni di felicità induve sò fatti ricordi indelebili.

Mentre a tecnulugia hè un grande facilitatore di sta persunalizazione, ùn pò mai rimpiazzà u toccu umanu chì offre l'autenticità, u calore è a cura vera chì risuona veramente cù l'ospiti. Postu COVID-19, stu tipu di serviziu diventerà un veru lussu, è credu chì cercheremu di più per sente veramente vivu.

Credu ancu fermamente chì a vera natura di u successu in l'industria di l'ospitalità serà definita da e nostre intenzioni. È in un mondu induve l'estremi sò prevalenti, i vincitori seranu quelli chì mettenu sempre a vera empatia, a riflessione è l'intelligenza emotiva prima.

Or, puderebbenu solu apre una pizzeria ...

 

Jean-Michel Dixte, Vice Presidente Globale, Alimentazione è Bevande, Dusit International

#rebuildingtravel

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Doppu l'autore

Redattore di Assignment Chief

L'editore Chief Assignment hè OlegSziakov